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酶法制取比目鱼皮胶原蛋白寡肽

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选用比目鱼皮作为一种新型的胶原蛋白资源,首先对其进行预处理,然后用2709碱性蛋白酶水解.利用单因素试验和响应面分析优化2709碱性蛋白酶水解比目鱼皮的最佳工艺条件为:pH10;底物质量浓度70 g/L;温度55℃;加酶量4%;水解2 h;最大水解度为22.36%.然后对水解产物进行后处理,得到了一套完整的生产鱼皮胶原蛋白寡肽的工艺.用飞行时间质谱仪测定所得水解产物的分子质量分布范围,结果表明其分子质量主要集中在0.6 kDa～1.8 kDa之间.
ENZYMATIC PRODUCTION OF FLATFISH SKIN COLLAGEN OLIGOPEPTIDE

韩凤杰、赵征

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天津科技大学食品科学与生物技术学院,天津,300457

比目鱼皮 胶原蛋白 蛋白酶 水解 寡肽

2006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2006.27(8)
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