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果胶酶提高葡萄出汁率的工艺研究

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研究了用果胶酶提高葡萄出汁率的方法.通过单因素与正交试验分析了酶添加量、酶解温度和酶解时间对葡萄出汁率的影响,最佳工艺条件为,果胶酶用量0.08 mL/kg,酶解温度55℃,酶解时间120min.
THE RESEARCH OF GRAPE JUICE YIELD BY MEANS OF PECTINASE

姜守军、周广麒

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大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034

葡萄 果胶酶 出汁率

2007

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2007.28(5)
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