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营养元素硒在富硒玉米中的赋存形态及分布研究

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研究了恩施双河产玉米中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术.采用不同的提取液:水、氯化钠、乙醇和氢氧化钠分别提取玉米中的蛋白质,水提取玉米中的多糖,并测定他们的含量,并用原子吸收光度法测定他们各组分中含硒量.玉米中蛋白硒是硒的主要赋存形态,占总硒含量的83.4%,在蛋白质的组分中水溶性蛋白质结合硒量最多,占总硒含量的51.9%,也有部分硒和多糖结合.
STUDY ON THE DISTRIBUTION AND COMBINED FORMS OF MICROELEMENT SELENIUM IN CORN

张驰、刘信平、周大寨、贵国强、朱玉昌

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湖北省生物资源保护与利用重点实验室,湖北民族学院,湖北,恩施,445000

玉米 硒蛋白 硒多糖 赋存形态

湖北省教育厅科研项目

D200529005

2007

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2007.28(9)
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