酶解扇贝裙边制成调味料的研究

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中文摘要：以扇贝裙边为原料,选用不同酶及酶组合对其进行酶水解的研究,结果表明:先采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶双酶水解,再用酸性蛋白酶进行分段酶解,可使扇贝裙边水解度达到62.59%;水解液再经过浓缩、调配、干燥可制成营养丰富,有浓郁海鲜风味的调味品.

外文标题：THE UTILIZATION OF HYDROLYZED SCALLOP EDGE IN CONDIMENT

作者：

朱麟、农绍庄、张丽丽、张嘉颖、侯英雪

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作者单位：

大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034

关键词：

扇贝裙边调味料酶解

出版年：

2008

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2008.29(1)