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直链淀粉、β-环糊精-共轭亚油酸复合物对共轭亚油酸的氧化保护研究

EFFECT OF OXIDATION PROTECTION BY AMYLOSE-LIPID AND β-CYCLODEXTRIN-LIPID COMPLEXES FOR CONJUGATED LINOLEIC ACID

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具有多种生理活性功能的共轭立油酸(简称CLA)容易被氧化而丧失应有的功能因子作用.通过比色法测定过氧化值来研究直链淀粉、β-环糊精-CLA复合物对CLA的氧化保护情况.将样品储藏于68℃的烘箱中,定期用超声波来提取复合物样品中的CLA并测定过氧化值.实验表明:直链淀粉-CLA复合物对CLA能起到很好的氧化保护作用;摩尔比约为1:1的β-环糊精-CLA复合物对CLA的氧化保护作用较弱.

杨英、张根义

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江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122

复合物 共轭亚油酸 直链淀粉 β-环糊精 氧化保护

国家自然科学基金

20676054

2008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2008.29(5)
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