红曲色素不同成分的光稳定性研究

PHOTOSTABILITY EVALUATION OF THE DIFFERENT COMPONENTS OF MONASCUS PIGMENT

王昌禄 ¹王莹 ¹陈勉华 ¹陈志强 ¹张晓伟¹

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作者信息

1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津市食品营养与安全重点实验室,天津300457
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摘要

对红曲红色素Rubropunctamine和Monascorubramine在日光照射下的稳定性进行了研究.结果表明,红曲色素先降解符合一级动力学反应,并且不受溶解氧的影响.色素光降解的半衰期与色素浓度呈正相关性.使用二极管阵列检测器的高效液相色谱仪对两种色素纯品的光降解过程进行表征发现.Rubmpunctamine和Monascorubramine对光敏感,光照后降解形成新的无色物质.色差仪评价显示,随着褪色的进行,色素溶液的色饱和度逐渐减小,色相角保持不变.

关键词

色素/红曲霉/光稳定性

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基金项目

国家自然科学基金(20576100)

国家自然科学基金(20776115)

出版年

2008

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

被引量9

参考文献量9

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