电子舌技术在啤酒口感评价中的应用

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中文摘要：利用电子舌结合理化指标对6种不同口感啤酒样品检测,并对获得数据进行主成分分析(PCA)及相关性分析,结果表明:电子舌技术可以从综合口感方面对样品作区分,同时通过对理化指标和传感器信号分析发现其二者具有较强相关性.最终为啤酒感官评价及特征口感研究提供一种新的思路.

外文标题：APPLICATION OF ELECTRONIC TONGUE TECHNIQUE ON SENSORY VALUE OF BEER

作者：

李阳、陈芹芹、胡雪芳、姜莎、刘远方、冯高迁、李景明、倪元颖

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作者单位：

中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083

关键词：

电子舌啤酒主成分分析相关性分析

基金：

引进国际先进农业科技计划(948计划)

项目编号：

2004-Z33

出版年：

2008

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2008.29(11)