食品研究与开发2009，Vol.30Issue(2) ：58-60.

番茄-胡萝卜复合汁乳酸菌发酵饮料的研制

STUDY OF THE LACTIC-ACID-FERMENTED TOMATO-CARROT ADMIXTURE JUICE

武运 任娟 孔令明 艾乃吐拉 杨海燕 杨静
食品研究与开发2009，Vol.30Issue(2) ：58-60.
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番茄-胡萝卜复合汁乳酸菌发酵饮料的研制

STUDY OF THE LACTIC-ACID-FERMENTED TOMATO-CARROT ADMIXTURE JUICE

武运 1任娟 1孔令明 1艾乃吐拉 1杨海燕 1杨静1
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作者信息

  • 1. 新疆农业大学,食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052
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摘要

以新疆地产鲜榨胡萝卜、番茄原汁为原料,保加利亚乳杆菌为菌种开发研制胡萝卜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料.主要研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素,从而确定其最佳工艺参数.结果表明:发酵液最佳配方为发酵温度41℃,发酵时间24 h,接种量3%;发酵饮料调配最佳配方为:蔗糖8%,柠檬酸0.05%.稳定剂(CMC-Na)0.4%.

关键词

胡萝卜-番茄混合汁/乳酸菌/发酵

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基金项目

自治区科技攻关重点项目(200731136)

出版年

2009
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
被引量8
参考文献量6
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