食品研究与开发2009，Vol.30Issue(6) ：18-20.

山楂果胶分解物抗氧化作用研究

ANTIOXIDANT ACTIVITY OF HAW PECTIN HYDROLYZATES

杜丽娟 李拖平 王娜 郭梅 钟辉
食品研究与开发2009，Vol.30Issue(6) ：18-20.
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山楂果胶分解物抗氧化作用研究

ANTIOXIDANT ACTIVITY OF HAW PECTIN HYDROLYZATES

杜丽娟 1李拖平 2王娜 3郭梅 3钟辉4
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作者信息

  • 1. 成都理工大学,材料与化学化工学院,四川,成都,610059;辽宁大学,食品科学系,辽宁,沈阳,110036
  • 2. 辽宁大学,食品科学系,辽宁,沈阳,110036
  • 3. 天津农学院,食品科学系,天津,300384
  • 4. 成都理工大学,材料与化学化工学院,四川,成都,610059
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摘要

果胶在通常情况下经常被用作食品增黏稳定剂,但山楂果胶经果胶酶分解以及超滤膜分级分离制备的4种低分子分解物对超氧自由基、羟自由基和DPPH自由基都表现出很强的清除作用,且其抗氧化作用的强弱具有一定的浓度依存性,各分解物在1.0%浓度条件下对上述3种自由基表现出近于100%的清除效果,在天然食品抗氧化剂及抗氧化食品的开发领域表现出良好的应用前景.

关键词

山楂/果胶/果胶分解物/抗氧化

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基金项目

天津市高等学校科技发展基金(20070910)

出版年

2009
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
被引量24
参考文献量10
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