首页|小米酥性饼干的配方研究

小米酥性饼干的配方研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
将小米进行预处理,用于饼干的生产.采用单因素及正交分析方法,应用英国物性仪对小米酥性饼干成品进行物理性质的测定和分析,并结合感官测定结果,确定出小米酥性饼干的最佳配方.结果表明:油脂添加量对产品感官品质的影响最大,其次是疏松剂的添加量、小米粉的添加量、白砂糖的添加量.小米酥性饼干的最佳配方为:小米粉100%,白砂糖40%,色拉油40%,疏松剂0.8%.以此最佳配方生产出的产品口感疏松舒适,风味纯正,品质优良.
STUDY ON FORMULATION OF MILLET BISCUIT

陈凤莲

展开 >

哈尔滨商业大学,黑龙江,哈尔滨,150076

小米 饼干 配方

2009

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2009.30(6)
  • 22
  • 1