食品研究与开发2009，Vol.30Issue(8) ：44-47.

茶香绿豆糕的研制

PROCESSING TECHNIQUE FOR MUNG BEAN CAKE WITH BILUOCHUN TEA

孙科祥 计红芳 张令文 芦菲
食品研究与开发2009，Vol.30Issue(8) ：44-47.
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茶香绿豆糕的研制

PROCESSING TECHNIQUE FOR MUNG BEAN CAKE WITH BILUOCHUN TEA

孙科祥 1计红芳 1张令文 1芦菲1
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作者信息

  • 1. 河南科技学院,食品学院,河南,新乡,453003
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摘要

以绿豆粉为主要原料,对茶香绿豆糕的加工工艺进行研究,并制定质量标准.在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,确定茶香绿豆糕的最佳配方为:绿豆粉1 kg,糖粉800 g,磷酸单酯淀粉60 g,色拉油140 mL,茶粉30 g;蒸制时间为8 min时,加工的茶香绿豆糕品质最好.

关键词

碧螺春茶/绿豆糕/加工工艺/保健食品

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基金项目

河南省教育厅自然科学研究计划项目(2008A550003)

新乡市科技发展计划项目(07N059)

出版年

2009
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
被引量18
参考文献量5
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