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鸡腿菇红树莓汁复合饮料研制

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以鸡腿菇、红树莓为主要原料,运用正交试验对鸡腿菇和红树莓复合饮料的加工工艺进行探讨.结果表明复合饮料的最佳配方为:鸡腿菇汁含量为35%,树莓汁含量为12%,白砂糖含量为16%,柠檬酸含量为0.06%.产品最适的稳定剂添加量为黄原胶0.010g/100mL,羧甲基纤维素钠0.016g/100mL,柠檬酸三钠0.020g/100mL.
STUDY ON COMPOUND BEVERAGE OF COPRINUS COMATUA AND RED RASPBERRY

杨国伟、兰蓉、吴志明、苑函、辛秀兰

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北京电子科技职业学院,北京,100029

鸡腿菇 红树莓 复合饮料 稳定性

北京市教育委员会科技发展计划面上项目小浆果品种筛选及标准化生产技术

KM200700002002nyhyzx07-028

2009

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2009.30(10)
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