黄豆酱的制曲工艺

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中文摘要：以传统工艺为参考,研究米曲霉和黑曲霉单独制曲的温度,接种孢子量,面粉添加的比例以及制曲时间等条件.

外文标题：Reaseach on Process of Koji Making of Soy Sauce

作者：

杨进、乔鑫、李冬生、康旭、黄红霞

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作者单位：

湖北工业大学生物工程学院,湖北,武汉,430068

发酵工程省部共建教育部重点实验室,湖北,武汉,430068

湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北,武汉,430068

关键词：

黄豆酱制曲工艺米曲霉黑曲霉

基金：

湖北省科技厅项目

项目编号：

鄂财企发[2007]119号

出版年：

2010

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2010.31(1)