刺梨果奶生产工艺及稳定性研究

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中文摘要：以刺梨果汁为主要原料,采用正交试验,对刺梨果奶生产工艺及其稳定性进行研究.结果表明:刺梨汁25%、脱脂乳粉4%、白砂糖8%、柠檬酸0.4%.加入CMC-Na 0.10%、黄原胶0.10 %、海藻酸钠0.07 %、阿拉伯胶0.13%的复合稳定剂,在25 MPa压力下均质,90℃杀菌20 min,可制得风味突出、酸甜可口和稳定良好的刺梨果奶.

外文标题：Study on the Processing Technology and Stability of Rose Roxburghii Tratt Milk

作者：

杨胜敖、石志鸿、江明

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作者单位：

铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300

关键词：

刺梨果奶生产工艺稳定性

出版年：

2010

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2010.31(3)

被引量12
参考文献量3