首页|空心菜提取色素的综合利用研究

空心菜提取色素的综合利用研究

Research on Multi-purpose Utilization of Pigment Extracted from Water Spinach

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
从植物中提取天然色素是食品安全的重要课题,由于植物本身含色素的量极少,提取色素后会有大量的废弃物,因此作为规模化的开发利用,必须研究提取色素后废弃物的利用问题.研究表明:以空心菜为原料可提取叶绿素(液态)、叶绿素铜钠盐(固态)、叶黄素两种色素;提取的色素能溶于水,色素颜色鲜艳、明亮,在弱酸性、中性、碱性,0.1%的过氧化氢、0.1%亚硫酸钠以及温度在80℃以下,色素有较高的稳定性;提取色素后的废弃物经过适当处理可得到富含钙、锌、铁等元素以及膳食纤维的产品,该产品可作为微量元素钙、锌、铁及膳食纤维的补充剂.在最佳试验条件下叶绿素的提取率(以100 g新鲜空心菜计)为0.21 g,叶黄素(以100 g新鲜空心菜计)为0.056 g,富含微量元素及膳食纤维的产品(以100 g新鲜蔬菜计)为5 g.

谢惠波、杨宗伟、陈丽、刘杰、杨艳、苏红卫、陈润、王君、曹家松

展开 >

四川泸州医学院,四川,泸州,646000

空心菜 叶绿素 叶黄素 保健品 稳定性

四川省科技厅项目四川省教育厅项目泸州市科技局项目

2006J13-1472005A072200528

2010

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2010.31(7)
  • 3
  • 4