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鲢鱼头生产鲜辣酱的工艺

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以鲢鱼头为主要原料,加以黄豆酱、香菇、辣椒等辅料,经科学加工制成含钙丰富的鲜辣酱.对鲜辣酱的生产工艺、配方进行研究.通过正交试验及方差分析,确定出该产品的最佳组合方式为A3B3C2D2,即鱼头泥70 g,黄豆酱40 g,香菇30g,辣椒26g.经测定制品的含钙量为131.08 mg/100 g.
Study on Processing Technology of Fresh Chili Sauce made from Silver Carp Fish Head

刘铁玲、陈婷婷、梁鹏

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天津农学院,食品科学系,天津,300384

鲢鱼头 鲜辣酱 工艺 配方

2010

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2010.31(8)
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