红姑娘果酒发酵工艺条件研究

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中文摘要：研究了酸浆果-红姑娘果酒的发酵工艺条件为:发酵温度为23℃,果浆酒精发酵最佳酵母接种量为1.5%,亚硫酸添加量为100μg/mL.采用含0.15%皂土的澄清剂后处理.生成酒精度为12,总糖为0.38 g/100 mL,总酸为0.70 g/100 mL的符合国家标准的果酒制品.

外文标题：Study on Fructus Physalis Wine Fermentation Processing

作者：

张传军

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作者单位：

吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林,132101

关键词：

红姑娘酿造发酵条件

出版年：

2010

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2010.31(9)