首页|湿法超微粉碎与挤压制备大豆膳食纤维粉

湿法超微粉碎与挤压制备大豆膳食纤维粉

Study on Producing Soybean Dietary Fiber Powder by Ultra-Fine Comminution by Wet Processing and Extrusion

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
研究以豆渣为原料制备大豆膳食纤维粉的新工艺.采用湿法超微粉碎-挤压-喷雾干燥技术处理鲜豆渣,测定产品中膳食纤维含量和物化性能的多项指标.经过湿法超微粉碎-挤压-喷雾干燥工艺制备的大豆膳食纤维粉的可溶性膳食纤维(SDF)含量达到9.02%,比对照增加108.8%;可溶性膳食纤维(SDF)含量与总膳食纤维(TDF)含量比值(%)达到13.56,膳食纤维构成得到改善;溶解度、可溶性物含量、持水力、膨胀力、黏度分别为2.27 mg/mL、11.21%、12.46 g/g、5.71 mL/g、3.78 mPa·s,分别比对照增加101%、94.62%、47.46%、81.27%、65.79%;粒度和堆密度分别为2.69 μm～8.08 μm和0.24 g/mL,分别比对照减少85.79%～90%和8.41%.试验结果提示在加工过程中膳食纤维已受到一定程度的改性,这对提高产品的质量是重要的.

周令国、肖琳、周雅琳、祝义伟、冯璨

展开 >

重庆食品工业研究所,重庆,400020

豆渣 湿法超微粉碎 挤压 大豆膳食纤维粉

重庆市科学技术委员会资助项目重庆市科学技术委员会资助项目

CSTC2008AC1078

2010

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2010.31(10)
  • 5
  • 3