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二氧化硫在葡萄酒酒精发酵过程中的变化

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SO2在葡萄酒中有不可取代的作用,以酒精发酵为背景,通过对不同糖度条件下,发酵醪液中SO2的消耗进行测定,得出SO2的变化规律.测定表明,4个不同糖浓度的样品在酒精发酵过程中,SO2的变化均满足以下规律:游离SO2消耗迅速,在降至7.5mg/L左右时,趋于恒定;总SO2的变化较小,降至86mg/L左右趋于恒定.这说明,发酵基质中糖浓度对游离硫和总硫的变化影响不大.
The Changes of the SO2 during the Alcohol Fermentation Process in Wine

牟京霞、王玉峰、刘建民、赵新节

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山东省微生物重点实验室,山东轻工业学院,山东,济南,250353

济南京鲁生物技术研究开发中心,山东,济南,250013

葡萄酒 酒精发酵 SO2

2011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2011.32(2)
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