食品研究与开发2011，Vol.32Issue(6) ：157-161.

抗氧化肽的研究进展

The Research Progress of Antioxidant Peptides

李振华 龚吉军 赵延华 唐静
食品研究与开发2011，Vol.32Issue(6) ：157-161.
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抗氧化肽的研究进展

The Research Progress of Antioxidant Peptides

李振华 1龚吉军 1赵延华 1唐静1
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作者信息

  • 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004
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摘要

来源于食物蛋白的抗氧化肽,因其天然、无毒而越来越受到人们的重视.对目前国内外抗氧化肽的原料来源、制备方法和抗氧化作用机理的有关文献进行综述,并简要介绍其未来的发展方向,以期为抗氧化肽的进一步研究提供参考.

关键词

抗氧化肽/来源/制备方法/作用机理/综述

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出版年

2011
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
被引量18
参考文献量23
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