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有机酸添加量对大曲酒酒尾香气成分的影响

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以浓香型白酒生产过程中的副产物——酒尾为主要原料,采用化学酯化法制备酯化反应产物,研究酒尾添加量、正己酸添加量、乙酸添加量及反应温度对酯化反应产物中总酯含量的影响,并通正交试验优化酯化产物制备参数.结果表明,在酒尾添加量为10％、正己酸添加量为25％、乙酸添加量为20％、温度为80℃,所得的酯化反应液中香味物质含量高,比例适宜,风味协调.
The Effect of Orgainc Acid Addition on Distillation Tails about Flavour Substances

马荣山、李婧、范微

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沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161

沈阳经济技术开发区热电有限公司,辽宁沈阳110161

酒尾 有机酸 酯化反应 香气成分 气相色谱

2011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2011.32(11)
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