南瓜不同部位抗氧化活性的比较

Comparative Antioxidant Activities of Different Parts of Pumpkins

熊建华 ¹闵嗣璠 ¹董开发 ¹罗秋水 ¹周志娥¹

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作者信息

1. 江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌330045
折叠

摘要

以蜜本南瓜为试材,研究其果、茎、叶和花4个不同组织部位的主要功能活性成分、抗氧化活性及其相关性.结果表明:南瓜不同部位均含有丰富的还原糖、抗坏血酸、β-胡萝卜素、多酚和黄酮.抗氧化活性实验中,对ABTS+·自由基、DPPH自由基的清除能力以南瓜花最强,南瓜叶稍弱,其次为南瓜茎、最后是南瓜果,对·OH的清除效果南瓜叶最强,花稍弱,茎次之、果最弱.南瓜各部位抗氧化活性与酚类物质含量呈正相关,抗坏血酸和β-胡萝卜素可能对酚类物质的抗氧化作用起到协同增效的作用.

关键词

南瓜果、茎、叶和花/活性成分/抗氧化活性

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基金项目

江西农业大学博士基金(2342)

出版年

2011

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

被引量12

参考文献量7

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