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月季花酸奶的研制

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研制一种新型的月季花保健酸奶.首先分析了酸奶制作过程的一些因素对月季花色素稳定性的影响；改进了酸度的测定方法；确定了最佳工艺流程和参数为新鲜牛奶→加稳定剂(0.07％CMC)→加糖(9％)→灭菌(95℃,5min)→冷却(＜42℃)→接种(4.5％)→发酵(42℃,4.0h)→加月季花色素(经55℃,30min灭菌的1mg/mL的色素4％)→搅拌→后熟(4℃,16h～24h)→成品.产品呈粉红色,兼具牛奶和月季花的芳香,甜而不腻,爽滑可口.在4℃时的货架期为20d左右.
A Study on Production of Chinese Rose Yoghurt

刘海燕、王丽芸、贾长虹、常丽新、曾卉颖

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河北理工大学化工与生物技术学院,河北唐山063000

河北理工大学校医院,河北唐山063000

酸奶 月季花 正交试验

河北省科学技术研究与发展计划项目

06240223D-4

2011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2011.32(12)
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