食品研究与开发2011，Vol.32Issue(12) ：106-109.

微波膨化猪皮的加工工艺

Study on Processing Technology of Pigskin by Microwave Puffing

张玲 张钟 邱松山 姜翠翠
食品研究与开发2011，Vol.32Issue(12) ：106-109.
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微波膨化猪皮的加工工艺

Study on Processing Technology of Pigskin by Microwave Puffing

张玲 1张钟 1邱松山 1姜翠翠1
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作者信息

  • 1. 广东石油化工学院,广东茂名525000
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摘要

以新鲜猪背脊皮为原料,采用微波膨化加工一种风味猪皮,对影响产品质量的多个关键因素进行了探讨和归纳.结果表明,猪皮原料浸碱脱脂处理、高压蒸煮时间、腌制液食盐含量、均湿后原料水分含量四因素对产品质量具有重要影响.浸泡碱液的理想配方为0.2％NaOH+0.3％K3PO4,高压蒸煮时间为1h,腌制液中食盐含量为2％,均湿后原料含水量应控制在17％左右.在理想工艺条件下得到的膨化猪皮色泽淡黄无油光,断面呈蜂窝结构,酥成适中,不粘牙,气味芳香,具有猪皮特有风味,是未来一种极具开发价值的主要休闲食品.

关键词

猪皮/膨化/微波/质量控制

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出版年

2011
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
被引量4
参考文献量7
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