发酵型黑莓乳饮料工艺的研究

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中文摘要：建立以黑莓清汁、鲜牛奶为主要原料,生产发酵型黑莓乳饮料的工艺,通过实验优化产品配方与工艺参数.结果表明,果胶酶用量0.05％,酶解时间1.5 h,酶解温度为50℃.

外文标题：Study on the Technology of Fermented Blackberry Pomace and Raw Milk

作者：

苏伟、赵利、袁美兰、刘华、简素平

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作者单位：

江西科技师范学院生命科学学院,江西南昌330013

江西南科食品有限公司,江西南昌330029

关键词：

黑莓发酵乳饮料

出版年：

2012

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2012.33(6)