花生红薯复合饮料的研制

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中文摘要：以花生和红薯为主要原料制作花生红薯保健饮料,研究了花生红薯比例、糖用量、乳化稳定剂3个因素对饮料品质的影响,确定了花生红薯饮料的最佳配方为,花生与红薯的比例1.5∶1,白砂糖用量6％,复配乳化稳定剂为,羧甲基纤维素钠1％,海藻酸钠1％,蔗糖酯SE1170用量0.8％.

外文标题：Study on Beverage of Peanut and Sweet Potato

作者：

肖付刚、王亚杰

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作者单位：

许昌学院食品科学与工程学院,河南许昌461000

关键词：

乳化剂花生红薯饮料

基金：

许昌市科技攻关许昌学院教研项目

项目编号：

110106602011041

出版年：

2012

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2012.33(8)