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燕麦粉凝固型酸奶的研制

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以燕麦粉、纯牛奶为主要原料,市售酸奶作发酵剂,制成具有营养与保健功能的酸奶.通过正交试验筛选出燕麦粉凝固型酸奶的最佳工艺参数及配方:燕麦粉添加量2％,蔗糖添加量5％,加入10％市售酸奶作为发酵剂(均为与纯牛奶的比例),发酵时间6h,发酵温度42℃.此工艺下可生产出具有燕麦营养与风味的酸奶.
Processing of Solidified Yogurt Adding with Oat Flour

肖付刚、刘巧红、吴凡

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许昌学院食品科学与工程学院,河南许昌461000

燕麦 酸奶 工艺

许昌市科技攻关许昌学院教研项目

110106602011041

2013

10.3969/j.issn.1005-6521.2013.05.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2013.34(5)
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