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蝉蛹营养成分分析与评价

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了解蝉蛹营养成分的含量和质量,为开发利用其资源提供参考.按照国标对蝉蛹的营养成分进行测定,然后用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性食品进行对比分析.蝉蛹中含有丰富的蛋白质而脂肪含量较低,分别占其干重的68.83％和9.15％,脂肪中不饱和脂肪酸的含量为77.27％;17种氨基酸总含量为63.54 g/100 g(以干重计),必需氨基酸含量占氨基酸总量的42％,EAAI为104.65,容易被人体吸收,AAS和CS均显示蝉蛹中第一、二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸；同时还显示蝉蛹体内含有丰富的矿物质元素、黄酮类和多酚类.蝉蛹是一种营养价值很高的新食品资源,具有较高的开发利用价值.
Analysis of Nutrient Components and Evaluation of Nutritive Quality on Nymph of Cicada

宋少华、刘利娥、刘洁、朱明君

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郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生系,河南郑州450001

蝉蛹 营养成分 比较分析

2013

10.3969/j.issn.1005-6521.2013.05.032

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2013.34(5)
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