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桑椹花青素的提取及其与总黄酮的比较研究

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以桑椹为研究对象,采用响应面Box-Behnken模型选取料液比、提取液pH值、乙醇浓度和超声时间进行四因素三水平优化设计,考虑实际操作的方便和可行性,将最佳工艺调整为液料比50:1(mL/g)、提取液pH 3.0、乙醇浓度75％、超声时间30 min,实际验证值为1.72％,比预测值1.84％略低6.52％,说明实际工艺与模型基本拟合.以此工艺为基础,分别提取和比较不同种类和不同成熟期的桑椹花青素和总黄酮的含量,结果显示:果桑和黑桑I中花青素含量最高,其次是粉桑和黑桑II,最低是药桑;而果桑总黄酮含量最高,其次是黑桑I、粉桑和药桑,最低是黑桑II.说明桑椹品种、颜色、成熟期等均会影响其花青素及总黄酮含量,其中盛果期果实花青素含量随成熟度和着色度的增加而增加.
Extraction of Mulberry Anthocyanins and Comparative Study of Its Anthocyanins and Total Flavonoids

崔京燕、杨静、桑鑫燕、韩红娟、刘淑珍、樊彦玲、刘永平、赵京帅

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中北大学化学工程与技术学院,山西太原030051

桑椹 超声提取 花青素 总黄酮

山西省研究生教育创新项目山西省高等学校大学生创新创业训练项目

2017SY0671704211401

2018

10.3969/j.issn.1005-6521.2018.15.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2018.39(15)
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