食用菌保鲜技术的研究进展

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中文摘要：食用菌质地脆嫩,采收后易出现腐败、褐变、品质变劣等现象,严重影响其食用价值,也给食用菌产业带来巨大损失,因此开展食用菌保鲜技术研究具有十分重要的意义.综述近年来食用菌保鲜技术的研究进展,包括低温保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜以及栅栏技术等,并对食用菌保鲜技术的发展方向进行展望.

外文标题：Research Progress in Preservation Technology of Edible Fungi

作者：

李福后、王伟霞、孙强、刘伟、尹丹慧、沈薇、张春玲

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作者单位：

淮海工学院江苏省海洋资源开发研究院,江苏连云港222005

连云港永强食用菌有限公司,江苏连云港223500

连云港可为食用菌有限公司,江苏连云港223500

关键词：

食用菌保鲜气调栅栏技术展望

基金：

江苏省政策引导类计划江苏省政策引导类计划

项目编号：

BN2016053BN2016055

出版年：

2018

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2018.39(15)