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GC-MS法检测川菜中挥发性成分的研究

Determination of Volatile Constituents in Sichuan Cuisine by GC-MS

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建立并优化一种顶空固相微萃取-气质联用法检测川菜中挥发性成分的研究方法.样品萃取选择65μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯苯固相微萃取头,50℃顶空萃取40 min.通过气相色谱-质谱法对4种不同味型川菜中的挥发性成分进行分析,共检出酯类、酸类、酚类、醚类、酮类、醇类、烃类等7类36种化合物.该方法适用于川菜中多种挥发性成分的分析,为研究川菜菜肴提供基础数据.

陈诚

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天津职业大学海河园校区旅游管理学院,天津300410

顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 川菜 挥发性成分

2018

10.3969/j.issn.1005-6521.2018.15.041

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2018.39(15)
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