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应用稳定剂提高珍珠油杏杏汁稳定性的研究

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为改善成品稳定性,在珍珠油杏杏汁饮料中进行稳定剂添加的研究.选用黄原胶、CMC-Na、果胶、卡拉胶共4种稳定剂,进行单因素试验.通过感官评定、稳定系数的测定分析,从中筛选出黄原胶、CMC-Na、果胶来进行复配剂优化组合试验,通过响应面优化分析得出最佳工艺条件参数:黄原胶0.06％,CMC-Na 0.06％,果胶0.02％,均质压力40 MPa,均质4次,在此条件下,杏汁的稳定系数为0.976,具有较好的稳定性.
Study on Improving the Stability of Pearl Oil Apricot Juice by Using Stabilize

马鹏利、刘畅、炎士珂、张馨予、李昀

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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384

天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384

珍珠油杏饮料 稳定剂 响应面 稳定性

国家级大学生创新创业训练计划项目天津市林果现代农业产业技术体系项目

201710061047ITTFPRS2018010

2018

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2018.39(16)
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