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壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响

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以翠冠梨果实为试验材料,研究1.0％、1.5％和2.0％壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响.试验结果表明:壳聚糖涂膜处理能延缓果实色泽变化,抑制果实果皮色泽向黄褐色转变、延缓果皮叶绿素含量的降低和类胡萝卜素的积累.与对照组(CK)果实相比,壳聚糖涂膜果实腐烂率、失重率、呼吸强度均降低,能够使果实硬度和营养品质维持在较高水平.说明壳聚糖涂膜处理能够作为翠冠梨果实的保鲜技术以提高成熟翠冠梨采后的贮藏品质,其中1.5％壳聚糖涂膜处理对常温货架期翠冠梨果实的保鲜效果最佳.
Effect of Chitosan Coating on the Color and Storage Quality of 'Cuiguan' Pear Fruit during Shelf Life at Room Temperature

阚超楠、高阳、陈明、陈楚英、陈金印、刘善军

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江西农业大学农学院,江西南昌330045

江西省果蔬采后处理关键技术及质量安全协同创新中心,江西南昌330045

江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室,江西南昌330045

萍乡学院,江西萍乡337055

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壳聚糖 翠冠梨 常温 色泽 品质

国家自然科学基金江西省"赣鄱英才555工程"江西省2011协同创新中心项目

313604662012JXGS-05

2019

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2019.40(1)
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