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水晶冰菜的营养分析及评价

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为研究水晶冰菜的营养价值,采用国标方法对其中营养成分进行测定,并同3种常见叶菜进行对比分析.结果表明,新鲜水晶冰菜中水分含量95.7％、灰分含量1.1％、蛋白质含量1.53％、总碳水化合物1.7％、粗脂肪<0.1％、不溶性膳食纤维0.524％、维生素A(vitamin A)6.20μgRE/100 g、维生素C(vitamin C)20.8 mg/100 g、β-胡萝卜素406μg/100 g;含有钙、铁、磷、钾等10种微量或常量元素.同时富含16种氨基酸,除色氨酸外其余7种人体必需氨基酸(essential amino acid,EAA)俱全,占总氨基酸含量的37.81％,占非必需氨基酸(nonessential amino acid,NEAA)含量的60.80％,基本属于理想蛋白质.同普通叶菜类蔬菜相比,水晶冰菜营养成分十分丰富,具有高蛋白、高矿物质、低脂肪、低不溶性膳食纤维的营养优点,是一种宝贵的可食用资源.
Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Mesembryanthemum crystallinum L.

焦云鹏

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江苏食品药品职业技术学院,江苏 淮安 223003

水晶冰菜 营养分析 氨基酸组成 微量元素 维生素

淮安市精准农业技术实验室江苏食品药品职业技术学院校级项目

HAP201703YY20170029

2019

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2019.40(9)
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