荞麦制品感官分析及香气成分研究进展

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中文摘要：荞麦营养丰富,富含芦丁等生物类黄酮化合物,是生产功能性食品的重要原料,但因其特有的苦涩味造成产品口感较差,对荞麦产品的开发带来一定的负面影响.该文综述各种荞麦产品的感官评价和挥发性成分的研究进展,以期为荞麦产品的进一步优化提供参考.

外文标题：Reviews on the Sensory Evaluation and Volatile Components of Buckwheat Products

作者：

赵鑫、韩彦龙、李新民、王振、张宝林

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作者单位：

山西省农业科学院农产品加工研究所,山西太原 030031

关键词：

荞麦加工产品工艺配方感官分析香气成分

基金：

国家科技支撑计划

项目编号：

2014BAD07B04

出版年：

2019

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2019.40(9)