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不同干燥方式对铁皮石斛粉品质的影响

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为探讨5种干燥方式(自然晒干、热风60℃干燥、热风100℃干燥、真空冷冻干燥、微波干燥)对铁皮石斛粉品质的影响.试验从物理特性、营养成分、活性成分三方面比较干燥方式对铁皮石斛粉的影响.结果表明:物理特性方面,真空冷冻干燥和自然晒干下色泽更接近与鲜铁皮石斛的颜色;营养成分方面,自然晒干下总氨基酸和必需氨基酸及各矿物质元素的含量最高,其次为真空冷冻干燥;活性成分方面,真空冷冻干燥下多糖、总酚和总黄酮的含量最高,其次为自然晒干.综合来看,真空冷冻干燥和自然晒干为较优的干燥方式.
Effiects of Different Drying Methods on the Quality of Dendrobium officinale Kimura et Migo Powder

周思静、乔宇琛、刘桂君、杨素玲、王平、宋梅芳、孟佑婷

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北京市辐射中心,北京100015

铁皮石斛 干燥方式 物理特性 营养成分 生物活性成分

北京市科技计划项目北京市科学技术研究院青年骨干计划

Z171100001517010201711

2019

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2019.40(16)
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