食品研究与开发2020，Vol.41Issue(1) ：207-212.

发芽糙米面包的研究进展

Research Progress on Germinated Brown Rice Bread

赵芷萱 孙莹 关丽娜 石长波
食品研究与开发2020，Vol.41Issue(1) ：207-212.
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发芽糙米面包的研究进展

Research Progress on Germinated Brown Rice Bread

赵芷萱 1孙莹 1关丽娜 1石长波1
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作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨150076
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摘要

糙米发芽后,口感得以改善且具有一定的生理功能.近年来,对发芽糙米制品的研究多集中在以主食为主的馒头或面包,该文主要对焙烤发芽糙米面包的营养价值(营养成分、体外蛋白质消化率、体外淀粉消化率、血糖指数)、生物活性物质(γ-氨基丁酸、γ-谷维素、酚类物质)和抗氧化性的相关研究进行综述,为发芽糙米面包的进一步研究和新型功能性食品的开发提供参考.

关键词

发芽糙米面包/营养价值/体外消化率/生物活性物质/γ-氨基丁酸/抗氧化性

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基金项目

2018级国家级大学生创新创业训练计划项目(201810240001)

哈尔滨商业大学研究团队支持项目(2016TD003)

出版年

2020
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
被引量2
参考文献量7
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