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不同品种绿豆理化特性和抗氧化性研究

Study on Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Different Varieties of Mung Bean

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对来自不同产区的9个不同品种绿豆的理化特性和抗氧化活性进行分析,研究其品质差异和特异性,为不同品种绿豆的加工和开发利用提供基础数据.结果表明,不同品种绿豆物理性状、营养成分、抗氧化活性等指标存在显著差异,且除羟自由基清除率之外,总酚含量、总黄酮含量、铁离子还原能力及DPPH自由基清除率表现出极显著的相关性(P<0.01).参试品种中粒长以及明度最大的是洮绿8号,白绿8号籽粒宽最大;参试品种蛋白质、脂肪、淀粉含量范围分别为18.83％～21.99％、0.70％～1.26％、54.63％～70.75％,其中白绿8号蛋白质含量最高,淮绿2号淀粉含量最高;重庆绿豆表现出最小的百粒重,最高的总酚含量、总黄酮含量、铁离子还原能力以及DPPH自由基清除率.

黄梦迪、吴会琴、王娜、杨璞、高金锋、高小丽

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西北农林科技大学农学院/旱区作物逆境生物学国家重点实验室,陕西杨陵712100

绿豆 品种 物理性状 营养品质 抗氧化性

陕西省重点研发计划项目陕西省农业科技创新转化项目

2018TSCXL-NY-03-01NYKJ-2018-YL19

2020

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2020.41(6)
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