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超声波辅助提取青梅有机酸及其成分分析

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利用超声波技术提取青梅中的有机酸,在探究超声温度、超声时间、料液比及超声功率对提取总有机酸得率影响的基础上,用正交试验优化得到最佳工艺;并对比超声波辅助提取液与乙醇回流提取液中,有机酸种类、含量以及香气成分的差异.结果表明,超声波辅助提取最佳条件为:超声温度70℃,超声时间20 min,料液比1:15(g/mL),超声功率320 W,在此条件下青梅果肉(干重)总有机酸得率为35.07％;采用高效液相色谱(high-performance liquid chromatography,HPLC)测定提取液中8种主要有机酸含量,与乙醇回流法相比,苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸和乙酸显著提高;对提取液的香气成分进行气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)分析表明,青梅有机酸提取液特征香气成分为酸类物质,与乙醇回流相比,超声波提取青梅特征香气成分的提取率和保留率显著提高.
Ultrasonic Assisted Extraction and Component Analysis of Organic Acids from Prunus mume

凌志洲、夏雨、曾荣、鲁旺旺、白卫东、白永亮

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佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528000

咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528437

仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225

青梅 超声提取 有机酸 乙醇回流 香气成分

国家级大学生创新创业训练计划项目广东省农村科技特派员选派对接项目

201811847028bgk43207

2020

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2020.41(12)
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