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食品中鞘磷脂的检测及功能研究进展

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鞘磷脂不仅是细胞膜的重要组成部分,也是一种膳食成分,在鸡蛋、肉类、鱼类和牛奶等食物中含量最为丰富.近年来的研究表明,鞘磷脂对结肠癌具有潜在抑制作用,此外,鞘磷脂还有降低血清胆固醇、改善皮肤屏障功能和促进婴幼儿神经发育等作用,使得鞘磷脂可能成为一种潜在的功能食品.该文对国内外食品中鞘磷脂的检测分析方法、鞘磷脂与人类健康之间的关系进行综述,为更好地开发和利用鞘磷脂提供参考和借鉴.
Research Progress in Detection and Function of Sphingomyelin in Food

罗鑫、孙万成、罗毅皓

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青海大学农牧学院,青海西宁810016

鞘磷脂 检测方法 作用机制 降血脂 皮肤屏障功能

青海省科技计划项目青海省科技计划项目

2018-ZJ-7282017-ZJ-711

2020

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2020.41(15)
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