摘要
为研制出一款风味独特且具有海南特色的饮料,以苦丁茶、咖啡、牛奶为主要原料,辅以白砂糖,碳酸氢钠,采用单因素试验和正交试验设计,以感官得分为指标确定原料最佳配比.结果表明:苦丁茶牛奶咖啡饮料的最佳配比为咖啡提取液添加量55％,苦丁茶提取液添加量6％,牛奶添加量15％,白砂糖添加量4％,碳酸氢钠添加量0.03％.所得制品呈咖奶色,兼具咖啡、茶和奶的风味,口感好,风味佳,对复合饮料相关理化指标进行测定,可溶性固形物为7.50％,蛋白质0.65％,咖啡因含量为859.04 mg/kg,卫生指标符合国家相关标准.
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