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响应面法优化苦荞麦水溶性清蛋白提取工艺研究

Study on Optimization of Extraction Process of Tartary Buckwheat Water-soluble Albumin by Response Surface Methodology

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研究通过Osborne分级法对苦荞麦中的清蛋白进行提取,选择提取清蛋白的料液比、搅拌时间、搅拌温度为单因素,以清蛋白提取率为指标.在单因素的研究基础上,采用三因素三水平的设计方法,利用响应面法优化苦荞麦水溶性清蛋白提取工艺,确定苦荞麦清蛋白最佳提取工艺为:料液比1:19.48(g/mL)、搅拌时间59.84 min、搅拌温度35.05℃.考虑其实际操作方便,将上述条件更正为料液比1:20(g/mL),搅拌时间60 min,搅拌温度35℃,在此条件下蛋白提取率为35.86％,与预测值36.16％接近.

吴颖、王啸、邱树毅、马琳娜、张芮瑞、蒲璐璐

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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025

苦荞麦 清蛋白 Osborne分级法 响应面法 提取工艺

贵州省科学技术基金

黔科合J字[2012]2101号

2020

10.12161/j.issn.1005-6521.2020.23.018

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2020.41(23)
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