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蓝靛果的酶解工艺优化及抗氧化特性研究

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为充分利用蓝靛果,提高其经济价值,该文采用酶解法提高蓝靛果出汁率,研究蓝靛果汁中4种活性物质含量的变化,并用DPPH自由基、·OH、ABTS+自由基的清除率来评价蓝靛果汁的抗氧化能力.应用响应面法对蓝靛果的酶解工艺进行优化,结果表明,最优酶解工艺为果胶酶用量0.27％、纤维素酶用量0.92％、酶解温度47℃.在此工艺条件下,蓝靛果的出汁率为85.67％.酶解对蓝靛果汁中的VC、花色苷、总酚和总黄酮都有积极的影响,酶解后,蓝靛果汁中VC、花色苷和总黄酮的含量分别增加了1.78、1.13 mg/mL和2.54 mg/mL.酶解后的蓝靛果汁对DPPH自由基、·OH和ABTS+自由基的IC50值分别为0.285、6.37、11.62 mg/mL,具有较高的清除能力.当质量浓度为1.8 mg/mL时,蓝靛果汁对DPPH自由基的清除率为88.13％;当质量浓度为12 mg/mL时,蓝靛果汁对·OH的清除率为74.12％;蓝靛果汁在质量浓度为60 mg/mL时,ABTS+·的清除率达到最大为94.67％.
Study on Optimization of Enzymatic Hydrolysis Process and Antioxidant Properties of Lonicera Edulis

吴国美、张秀玲、高诗涵、刘明华

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东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030

蓝靛果 酶解工艺 响应面法 抗氧化

中国科学院战略生物资源服务网络计划东北农业大学双一流学科团队

kfj-brsn-2018-6-004

2020

10.12161/j.issn.1005-6521.2020.23.021

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2020.41(23)
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