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不同培养基对香菇挥发性风味物质的影响

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采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase micro extraction,HS-SPME)对9种不同组成的培养基栽培的香菇挥发性成分进行提取,用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术进行鉴定,并通过软独立模式分类(soft independent modeling of class analogy,SIMCA)进行主成分分析.结果表明:9种培养基生产的香菇挥发性成分的种类差异不大,分布在36种～43种之间,主要是烃类、醇类、酮类物质.主成分分析发现,柞木生产的香菇和果木生产的香菇挥发性成分相对较大.前两个主成分反应了原始变量72.1％的信息,对第一主成分贡献最大的是3-辛醇,其次是3-甲基-1-丁醇、3-辛酮、2-甲基-1-丁醇、2-乙基己醇;对第二主成分贡献最大的是二甲基四硫,其次是1,2,4-三硫戊烷、二甲基三硫、二甲基二硫.
Effects of Different Media on Volatile Flavor Compounds of Lentinus edodes

梁怡、刘改霞、李朋泰、郭红珍、褚卓栋、周志国、尚校兰

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廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊065000

河北省食药用菌资源高值利用技术创新中心,河北廊坊065000

河北省高校食药用菌资源开发应用技术研发中心,河北廊坊065000

巴彦淖尔市食品药品检验所,内蒙古巴彦淖尔015000

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香菇 挥发性成分 培养基 气相色谱-质谱联用 主成分分析

河北省重点研发计划河北省教育厅青年基金廊坊市科技计划项目河北省大学生创新创业训练计划

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2020

10.12161/j.issn.1005-6521.2020.24.004

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2020.41(24)
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