以不同蛋白质和羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMCS)为原料制备白藜芦醇乳液,考察不同界面组成对乳液理化性质的影响.首先分别利用玉米醇溶蛋白(zein)纳米颗粒与乳铁蛋白(lactoferrin,LF)分子作为乳化剂制备负载白藜芦醇的单层乳液,然后采用层层自组装技术在蛋白质稳定的乳滴表面包覆CMCS以形成蛋白质-多糖稳定的双层乳液.结果表明,制备蛋白质-多糖双层乳液的最优配方为1.0 g/100 mL zein/LF和0.8 g/100 mL CMCS.在LF-CMCS稳定的双层乳液中,白藜芦醇的包埋率高达94.81％.与游离白藜芦醇相比,经过双层乳液包埋,白藜芦醇的生物可给率从(21.65±0.71)％分别增加到(62.87±0.34)％和(70.97±0.84)％.该研究证实蛋白质-多糖双层乳液的设计能提高白藜芦醇的生物可给率.
Effect of Protein-Polysaccharide Self-assembly on the Properties of Resveratrol Emulsions
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