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复配乳化剂HLB值对壳聚糖精油复合膜物理和结构性能的影响

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通过复配吐温和司盘获得不同亲水亲油平衡(hydrophile lipophilic balance,HLB)值的复配乳化剂,探究乳化剂HLB值对壳聚糖精油复合膜的物理和结构性能的影响.结果表明,HLB值在9～15之间,单独乳化剂与精油体积比1:5和1:10均可获得较小的精油粒径.乳化剂加入壳聚糖精油复合膜中,随着乳化剂HLB值的升高,膜乳液的粒度逐渐减小.与加入精油的对照膜相比,乳化剂的添加可以提高膜的L*值,降低膜的厚度、膨胀度和水溶性,但乳化剂HLB值对膜的抗拉强度和断裂伸长率影响较小.在乳化剂HLB值11～15之间时,可获得较高的DPPH自由基清除率.从扫描电镜结果来看,乳化剂能显著降低复合膜中精油的粒径.综合来看,HLB值为13时,能获得性能较好的复合膜.
Effect of Compound Emulsifier HLB Value on Physical and Structural Properties of Chitosan-Essential Oil Composite Films

孟文博、连欢、赵翰卿、彭勇

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山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000

复配乳化剂 亲水亲油平衡(hydrophilelipophilicbalance,HLB)值 壳聚糖膜 植物精油 物理性能

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.01.008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(1)
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