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椴树蜜纯度鉴定及其抗氧化活性研究

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测定东北地区收集的16批椴树蜜中椴树花粉占总花粉比例;并采用福林酚法测定各批次椴树蜜中的总酚含量;采用DPPH自由基清除法、ABTS+自由基清除法与铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)法测定各批次椴树蜜的总抗氧化能力.结果表明:16批椴树蜜中椴树花粉占总花粉含量分别在7.14％～76.73％之间,椴树花粉含量可用于椴树蜜纯度鉴定,其中7个批次的椴树蜜判定为椴树单花蜜,9个批次椴树蜜为椴树杂花蜜;椴树单花蜜的总酚含量以没食子酸计在174.64μg/g～222.82μg/g,杂花蜜为223.73μg/g～329.18μg/g;DPPH法测得椴树单花蜜的IC50值为(46.61±10.91)g/L～(107.76±34.17)g/L,杂花蜜IC50值为(24.72±6.89)g/L～(76.75±8.09)g/L;测得椴树单花蜜ABTS+自由基清除能力以Trolox计为(0.14±0.07)mmol/kg～(0.43±0.10)mmol/kg,椴树杂花蜜ABTS+自由基清除能力为(0.25±0.01)mmol/kg～(0.56±0.04)mmol/kg;测得椴树单花蜜铁离子还原能力以FeSO4计为(1.96±0.08)mmol/kg～(2.82±0.08)mmol/kg,椴树杂花蜜铁离子还原能力以FeSO4计为(2.08±0.07)mmol/kg～(3.81±0.11)mmol/kg.结果显示,椴树蜜有一定的抗氧化活性,抗氧化活性与总酚含量呈正相关,但与椴树蜜纯度相关性不强.
Purity Identification of Linden Honeys and Their Antioxidant Activity

张孟历、张宏武、贾红梅、于猛、王宝龙、邹忠梅

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天津中医药大学,天津301617

中国医学科学院药用植物研究所,北京100193

中国质量万里行促进会生态蜂业专业委员会,北京100031

蜂蜜 椴树蜜 单花蜜 抗氧化活性 总酚含量

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.01.010

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(1)
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