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葛根蛋白提取工艺及其体外抗氧化性研究

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以葛根为原料提取葛根蛋白,以葛根蛋白提取率为指标对4种不同提取工艺进行对比,采用Box-Behnken响应面试验设计,优化葛根蛋白提取工艺,对葛根蛋白进行体外抗氧化分析,并以十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)测定葛根蛋白分子量.结果表明葛根蛋白最佳提取工艺为:提取温度45℃,提取时间2 h,料液比1:20(g/mL),pH3.5;测得葛根蛋白提取率为11.73％;抗氧化试验表明,葛根蛋白具有良好的羟基自由基和DPPH自由基清除效果,其清除率分别为(88.62±0.73)％、(51.15±0.32)％,且清除DPPH自由基和羟基自由基的IC50分别为0.78、1.89 mg/mL,并具有一定的还原能力;SDS-PAGE试验结果可清晰看见葛根蛋白条带,分子量主要分布在14.0 kDa～43.0 kDa.
Study on Extraction Technology of Pueraria lobata Protein and Its Antioxidant Activity in vitro

王苗、张红印、范琳、张荣榕、马馨桐、严铭铭、邵帅、赵大庆

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长春中医药大学吉林省中药保健食品科技创新中心,吉林长春130117

吉林省人参科学研究院,吉林长春130117

葛根蛋白 提取工艺 单因素 抗氧化活性 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳

2017YFC170210020180623041TC17YJ007

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.01.013

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(1)
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