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微生物多糖的结构与应用研究进展

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微生物多糖是一类具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生物活性的天然聚合物,已受到众多学者的关注与研究.微生物胞外多糖如结冷胶、黄原胶等性状优良,易于生产,已被广泛应用于农业、医药、食品等领域.微生物胞壁多糖中脂多糖和肽聚糖存在多种潜在功能,具有可观的开发与利用价值.该文对常见微生物多糖的结构性质与应用现状进行总结,并探讨微生物多糖研究的发展方向.
Advances in Structure and Application of Microbial Polysaccharides

张钊瑞、张晨、李大鹏

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山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018

微生物多糖 结构 应用 资源 发展

3190164431972070

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.01.031

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(1)
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