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金属离子对食用菌生长发育影响的研究进展

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金属离子在食用菌生长发育过程中发挥着重要作用.适当浓度的金属离子对食用菌的生长发育有促进作用,而金属离子的过度使用以及在食用菌自然生长过程中的过度富集,又会造成食用菌的重金属污染.该文综述金属离子对食用菌菌丝生长、胞外酶分泌以及营养价值与功能活性成分的影响,分析金属离子在食用菌子实体中的富集规律,为在食用菌栽培过程中充分利用好金属离子提供参考依据.
Research Progress of Metal Ion on the Growth and Development of Edible Fungi

冯光志、石慧、郑居神、石玉

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武汉设计工程学院食品与生物科技学院,湖北武汉430205

食用菌 金属离子 生长发育 胞外酶 功能活性成分

T201534k201711201814035007

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.01.032

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(1)
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